汤大玉
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 要选用优质鲜嫩的大虾仁。
2. 把握好虾仁过油的火候,油温为六成热为宜,使之鲜嫩不老。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
口味描述:
1. 要选用优质鲜嫩的大虾仁。
2. 把握好虾仁过油的火候,油温为六成热为宜,使之鲜嫩不老。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
操作步骤:
1. 将虾仁去虾线,用精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清抓匀略腌。
2. 将腌好的虾仁放入油锅炸至金黄色捞出。
3. 锅中加适量清水,加入姜丝、味精、料酒和胡椒粉,烧沸后倒入炸好的虾仁,烧沸撇去浮沫,出锅前烹入醋和香油即成。