煮(28)炒(11)烩(11)炖(11)炸(9)烧(7)蒸(6)拌(6)焖(4)熟炒(4)清蒸(4)扒(4)生炒(3)煨(3)清炖(3)抓炒(3)原炖(2)其他(2)熏(2)包卷炸(2)煎(2)滑炒(2)红烧(2)干炒(2)滑溜(2)油爆(2)清烹(1)爆(1)粉蒸(1)侉炖(1)熟煎(1)软溜(1)腌(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)焦溜(1)汆(1)烤(1)涮(1)泥包烤(1)
1.硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。 2.苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右,ph在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克
本品需高汤1200克。
夏天采摘的枸杞称为夏果
本品有过油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤150克,口感更好。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。
黄花菜又称金针菜。
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克;圆白菜又称椰菜。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 本品需鸡汤约250克。
本品需植物油约150克。