煮(28)炒(11)烩(11)炖(11)炸(9)烧(7)蒸(6)拌(6)焖(4)熟炒(4)清蒸(4)扒(4)生炒(3)煨(3)清炖(3)抓炒(3)原炖(2)其他(2)熏(2)包卷炸(2)煎(2)滑炒(2)红烧(2)干炒(2)滑溜(2)油爆(2)清烹(1)爆(1)粉蒸(1)侉炖(1)熟煎(1)软溜(1)腌(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)焦溜(1)汆(1)烤(1)涮(1)泥包烤(1)
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
备荷叶六张。用来包裹鸡。
调料中的猪油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。