1. 将茭白剥去皮,洗干净,去尖,留中后部分粗段,斜切成三片相连的夹;2. 鸡里脊肉、肥膘肉分别剁成泥状;3. 葱姜切成细末,一同放入碗内,加料酒、精盐、味精搅拌上劲;4. 茭白夹内撒上少许干淀粉,然后夹入少许鸡肉泥;5. 蛋清放入碗内,加淀粉调成蛋清糊;6. 炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热时,将茭白夹挂上蛋清糊,投入油锅内炸至金黄色,捞出沥油装盘,食时蘸花椒盐。