煮(28)炒(11)烩(11)炖(11)炸(9)烧(7)蒸(6)拌(6)焖(4)熟炒(4)清蒸(4)扒(4)生炒(3)煨(3)清炖(3)抓炒(3)原炖(2)其他(2)熏(2)包卷炸(2)煎(2)滑炒(2)红烧(2)干炒(2)滑溜(2)油爆(2)清烹(1)爆(1)粉蒸(1)侉炖(1)熟煎(1)软溜(1)腌(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)焦溜(1)汆(1)烤(1)涮(1)泥包烤(1)
素食者无需放绞肉,炒香时放花椒粒爆香就可以了。
清水要淹过牛肉3~4厘米,用旺火烧开,小火炖烂熟。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅,翅针最粗的那种。
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
因有过油过程,需准备植物油约300克;椰菜就是圆白菜。