清水要淹过牛肉3~4厘米,用旺火烧开,小火炖烂熟。
1.牛肉洗净,切2厘米见方的块; 2.苤蓝削皮,切同样大小的块; 3.锅中烧清水,放入牛肉,舀去浮沫,再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果,改用小火烧至牛肉七成熟; 4.另锅烧猪油,下豆瓣炒出红油,掺鲜汤烧开,滤去残渣,将汁水倒入牛肉锅内,再加入苤蓝同烧至肉软,苤蓝熟时即成。