1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整; 2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤150克,口感更好。
本品需植物油约150克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。