1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）； 2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内； 3. 葱切段，姜去皮切片； 4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出； 6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透； 7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。