熏炙肉
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克
口味描述:
需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克
操作步骤:
1.腌制:花椒与盐用文火在铁锅上炒香,待凉擦抹于腿肉上,腌渍2小时。沥干水分。
2.熏制:取旧铁锅1只,底里放上木屑,白糖5克,隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网,网上排放一层青葱,葱上放上腿肉,盖锅盖。用文火烧锅,见木屑起烟约5分钟后,再在余烬上撒白糖5克,用筷子翻拌一下,并将猪肉也翻个面,继续用文火烧,加盖熏制5至10分钟。
3.烤制:取出腿肉,涂上麻油,放入烤盘中,放炉用200至250℃温度,烘烤25分钟左右,中间翻面2次,至时关上电炉,使腿肉在炉内留放5分钟,随后取出,切片装盆。