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鲜熘竹荪蛋口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:1. 本品最好使用鲜竹荪,口感更好;
2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉,不然泥腥味很重。
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鱼香虾卷口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:对虾1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感;
2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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鱼仔蛋烩萝卜口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:白萝卜萝卜要烧粑,收汁勾芡不宜太多,太稠。
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茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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松仁玉米烩财鱼口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:墨鱼1. 鱼骨要去净,码芡时要匀;
2. 收汁时芡粉不宜过多,否则会影响成菜效果。
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泡椒羊杂口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:羊心羊舌羊肺1. 羊杂吊时不能吊得太软;
2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦;
3. 本品需泡姜适量。
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明炉三鲜鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鳙鱼1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;
2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;
3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。
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明炉三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:577次
主料:甲鱼1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
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竹笋烧牛腩口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料: -
清水菜头口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:芥菜头1. 在煮菜头时,应在高汤烧沸时入锅,这样才能保证菜头的色泽;
2. 煮菜头时煮熟即可,不有久煮,久煮易烂;
3. 本品需高级清汤适量。
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三菌竹荪卷口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
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时蔬鲩鱼口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:草鱼
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;
2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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东坡金脚口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:猪蹄1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
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坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
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金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。
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泡豇豆煸鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鲫鱼1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥;
2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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鸡肾鸭血口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡腰子1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;
2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。
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豆瓣俐子口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:猪舌1. 猪舌煮时不能煮得过软;
2. 切片时厚度要均匀;
3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样,既是很好的烹饪原料,又是营养丰富的食品。
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红橘粉蒸牛蛙口味:咸鲜味浏览次数:511次
主料:牛蛙甘薯1. 宜用大火快速蒸熟,以防牛蛙上水散松;
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长,否则橘壳会变形。
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三菌蒸乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:乌骨鸡蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。