三菌烩蛇段口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：蛇肉1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
番茄烩牛柳口味：咸鲜味浏览次数：369次
主料：1. 勾芡应准确，才能保持汤汁清爽；
2. 番茄下锅时间不能太久，否则就煮烂了。
三菌豆腐汤口味：咸鲜味浏览次数：264次
主料：
豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。
开水菜头口味：咸鲜味浏览次数：303次
主料：芥菜头1. 菜头应在高汤烧沸后放入；
2. 这样才能保证菜头的碧绿本色；
3. 煮菜头时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂。
豆腐丸子口味：咸鲜味浏览次数：248次
主料：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
罐煨牛筋口味：咸鲜味浏览次数：307次
主料：
酢海椒蒸芋儿口味：咸鲜味浏览次数：304次
主料：芋头酢辣椒制作方法：原料：鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟；
3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状；
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草；
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。
7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
脆皮玉米口味：咸鲜味浏览次数：251次
主料：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量，否则炸制时会脱落，影响口感，质地。
龙眼海参口味：咸鲜味浏览次数：304次
主料：海参1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；
2. 装盘应饱满，翻扣时才不会散形。
芙蓉蒸海蟹口味：咸鲜味浏览次数：294次
主料：海蟹蟹蒸时间应准确，以蛋熟时为准。
炮筒鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：250次
主料：鳝鱼1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。
茶叶蒸鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：222次
主料：鲫鱼蒸制时应掌握好时间，避免因时间过长鱼质老绵。
红苕粉烧鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：269次
主料：鳝鱼苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。
竹荪蛋熘鱼片口味：咸鲜味浏览次数：292次
主料：草鱼1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；
5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
山珍米线口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：221次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
竹荪蛋炖乳鸽口味：咸鲜味浏览次数：320次
主料：雏鸽乳鸽一定要洗干净，血水氽净，以防汤色不好。
双色面块鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：鲢鱼头1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。
番茄鸡蛋竹荪汤口味：咸鲜味浏览次数：206次
主料：
煎蛋时注意要完整成圆形。