龙眼海参口味：咸鲜味浏览次数：306次
主料：海参1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；
2. 装盘应饱满，翻扣时才不会散形。
芙蓉蒸海蟹口味：咸鲜味浏览次数：296次
主料：海蟹蟹蒸时间应准确，以蛋熟时为准。
茶叶蒸鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：227次
主料：鲫鱼蒸制时应掌握好时间，避免因时间过长鱼质老绵。
旱蒸脑花鱼口味：微辣浏览次数：324次
主料：草鱼蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：224次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
冬菜豆芽肉饼汤口味：咸鲜味浏览次数：391次
主料：1. 肉馅要剁得均匀，断筋，和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲；
2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐；
3. 冬菜也有盐分，所以灌入的清汤味要放淡一点。
永川豉汁鳗鱼口味：豆豉味浏览次数：330次
主料：河鳗1. 割节时不能割断，否则影响美观；
2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。
酸菜鲫鱼卷口味：酸咸味浏览次数：316次
主料：鲫鱼1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；
2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；
3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。
旱蒸煳辣鱼口味：糊辣味浏览次数：464次
主料：草鱼1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。
灯笼鸡口味：微辣浏览次数：308次
主料：童子鸡1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；
2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。
淮杞牛鞭汤口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：母鸡
八宝糯米鸭口味：咸鲜味浏览次数：332次
主料：北京填鸭本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
龙眼扣肉口味：咸鲜味浏览次数：228次
主料：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
鱼香竹节虾口味：蒜香味浏览次数：398次
主料：对虾
1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；
2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。
丝瓜卷口味：咸鲜味浏览次数：241次
主料：丝瓜黑鱼1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；
3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
巴国家常扣肉口味：咸鲜味浏览次数：261次
主料：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；
4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。
圆笼玉簪口味：甜咸味浏览次数：538次
主料：1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
蒸渣肉口味：糟香味浏览次数：711次
主料：甘薯1. 肉要蒸软，否则腻人；
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。
南瓜蒸禾花雀口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：麻雀南瓜1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 油温过高，禾花雀易失水；
3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。