鲜鸡汤+酸汤火锅

材料：

• 主料：鸡(土鸡1只
• 辅料：枸杞子15颗,红尖椒2饿,尖椒2个,野山椒20克
• 调料：食盐1.5匙,葱2段,姜6片,蒜5瓣,料酒半匙,辣椒酱3大匙,白胡椒1/4匙,鱼露1匙,陈醋半匙

操作步骤：

鲜鸡汤锅底：土鸡、姜3片、大葱2段、盐1匙、枸杞十几个
准备所需材料
鸡洗净后放入砂煲中，加入姜、葱

加入足量的清水
大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煲1小时左右，出锅前加枸杞，加少许盐调味即可

酸汤锅底：黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青红尖椒各2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、鱼露1匙（约15ML）、盐1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、鸡汤
锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香
再加入黄辣椒酱翻炒出香味

加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开
过滤掉汤里的料渣不用。将过滤后的汤倒回锅内即可


       这个就是鲜鸡锅，边吃边喝吧

       酸汤，如果烫上肥牛片和金针菇，直接一锅酸汤肥牛就是它啦。金汤的秘诀的关键就是黄灯笼椒酱，其次是高汤，口感酸辣鲜美~~

       配菜：藕、娃娃菜、生菜、平菇、黑木耳、肥牛片、（装金针菇的盘子缺了个小豁口）、西兰花、百叶、百叶包、虾、泡椒凤爪（这个不是烫菜吃的哈，因为是老公最爱的下酒菜，所以我经常做了备家中的）


       豆腐、香菇、三鲜蛋饺、火锅蘸料（市售）





1、材料够好所以可以不焯水，撇去浮沫即可。我用的这个鸡煮出来浮沫都很少。
2、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但汤色不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
3、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，保证酸汤口感。超市有售。

       我觉得火锅好不好吃，最重要的就在于汤底，汤底味道够美，烫什么菜都可以都好吃。我用的材料就是土鸡，只有土鸡味道才足够鲜美哈。
       一锅是鲜鸡汤，就是纯鸡汤，不过油被我撇掉了不少，比较清淡不油腻，更健康，而且味道很鲜。我用的配菜都以蔬菜为主。还有个酸汤锅底，配料主角是黄灯笼椒，用鸡汤打底，其实就是酸汤肥牛的做法。我喜欢酸汤肥牛的口感，有味并且开胃还不油腻，所以两种味道，大人小孩兼顾。