朝田晋平卷

材料：

• 主料：蛋黄120g,细砂糖30g,蛋白70-80g均可,细砂糖30g,低筋面粉30g,黄油25g
• 辅料：淡奶油适量,速融奶茶2包
• 调料：

操作步骤：

1蛋黄加糖打发至浓稠；
2蛋白糖打发至湿性发泡；
3蛋白分两次与蛋黄混合；
（漏拍一步，加入过筛的面粉，切拌均匀）；
4温热的黄油倒入面糊中，抄底拌匀。
这个面糊很稳定，不会消泡。
5面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中；
6刮平表面，并在桌面上震几下，震出气泡；
7180度，烤箱中层，烤焙15分钟左右至表面金黄色，
一手拖着烘焙纸将蛋糕片拖出放在晾架上，撕开四周的烘焙纸，放凉；
8打发淡奶油2包速溶奶茶；
9将硅胶卷帘放在蛋糕片的表面上；
10双手配合将蛋糕片翻转，揭去底部的烘焙纸，涂上打发的奶油，顺势卷起，放进冷藏室内20分钟定型。