美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕

材料：

• 主料：蛋4个,砂糖A 40克,沙拉油60克,低筋面粉120克,泡打粉1/4小勺,橘汁60克,砂糖B60克,盐1克,塔塔粉1/4小勺
• 辅料：巧克力60克,牛奶160毫升,蛋黄2只,砂糖15克,鲜奶油120克,鱼胶粉15克,水50克,朗姆酒少许,棉花糖少许,杏仁粒和少许
• 调料：

操作步骤：

1先做慕斯蛋糕得底层：戚风蛋糕
将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。
2取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
3制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合，不要过于用力
4然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。
5开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。
6将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
7继续搅拌至起细泡泡为止。
8将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
9将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。
10将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
11把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。入烤箱，放最下层烤架上。
12160度烤制35分钟左右。
13好，开始做慕斯层：
哪一片戚风蛋糕做为底层，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。
14将奶油打到6分发，放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。
15把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。
16蛋黄打散，加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油
17把慕斯倒进慕斯圈