本品需鸡汤约750克。

本品需魔芋糕，适量，可到超市，买成品。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品需清鸡汤约500毫升。

本品有油炸过程，备花生油约1000克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，备花生油约500克。

如不用碗蒸，笼屉内铺上荷叶，可直接放屉蒸制。

本品需高汤约500克。

此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。

备高汤。

1.焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。 2.“开水白菜”所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。 3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克，鸡脯肉150 克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。