咸鲜味(63)酸甜味(9)香辣(8)麻辣味(7)甜味(6)清香味(6)酸辣味(5)微辣(4)咸甜味(3)甜咸味(3)酱香味(2)五香味(2)麻酱味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)醋椒味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)红油味(1)腐汁味(1)辣味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)
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1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤约100克; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
1. 地瓜脆而甜,亦可用鲜荸荠代替。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。 2. 豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。 3. 这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼,也可选用青鱼、草鱼肉,但要去净刺。