咸鲜味(63)酸甜味(9)香辣(8)麻辣味(7)甜味(6)清香味(6)酸辣味(5)微辣(4)咸甜味(3)甜咸味(3)酱香味(2)五香味(2)麻酱味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)醋椒味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)红油味(1)腐汁味(1)辣味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)
拌(35)炒(19)煮(18)烧(14)蒸(6)滑炒(4)红烧(4)炖(4)粉蒸(3)炝(2)熟炒(2)溜(2)白烧(2)原炖(2)其他(2)焖(1)炸(1)汆(1)清炒(1)油爆(1)生炒(1)明炉烤(1)凉菜(1)清蒸(1)腌(1)软炸(1)卤(1)糖溜(1)酱烧(1)侉炖(1)熟煎(1)滑烹(1)塌(1)黄烧(1)
1. 炸鸭时用旺火,炸金针时用小火,鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软,太烂,就不好吃了。
常用的辣豆瓣酱,是辣椒和豆类的合制加工品,四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
给孩子做饭,应花样常新,口味常变,让孩子有新鲜感,以增进食欲。