炒(4)拌(1)红烧(1)熟煎(1)
原料中植物油30克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油100克左右。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
成菜最好有黄瓜进入空心菜;选肥壮的空心菜。
1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。 2. 豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。 3. 这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。