1. 鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油、料酒、猪油拌匀,用湿淀粉浆好;2. 青笋(莴笋)切成丁;3. 葱切成丝,姜和蒜均切成片,泡辣椒剁碎待用。再用高汤、葱丝、姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、味精、花椒粉兑成芡汁;4. 用旺火把炒锅加热,放入猪油,油热后投入鸡丁,炒八成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好芡汁也倒入炒锅中,汁开后下盐,再翻炒均匀,滴入醋即成。