咸鲜味(63)酸甜味(9)香辣(8)麻辣味(7)甜味(6)清香味(6)酸辣味(5)微辣(4)咸甜味(3)甜咸味(3)酱香味(2)五香味(2)麻酱味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)醋椒味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)红油味(1)腐汁味(1)辣味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)
拌(35)炒(19)煮(18)烧(14)蒸(6)滑炒(4)红烧(4)炖(4)粉蒸(3)炝(2)熟炒(2)溜(2)白烧(2)原炖(2)其他(2)焖(1)炸(1)汆(1)清炒(1)油爆(1)生炒(1)明炉烤(1)凉菜(1)清蒸(1)腌(1)软炸(1)卤(1)糖溜(1)酱烧(1)侉炖(1)熟煎(1)滑烹(1)塌(1)黄烧(1)
姜葱调味酱的做法: 姜葱切成细丝,锅内烧热油,放入姜葱马上熄火,在锅内翻炒均匀,倒入生抽,白糖,盐,味精,即可装碟。
莴笋又称莴苣。
1. 如买不到新鲜毛豆,可用1碗黄豆代替,须先浸泡冷水中2小时后捞起,与1.5碗清水一起慢煮至软,滤去水,再按照做法3即可完成。 2. 本品食用黄砂糖,如没有黄砂糖可用白砂糖代替。
此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。
1. 肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味; 2. 焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。