咸鲜味(63)酸甜味(9)香辣(8)麻辣味(7)甜味(6)清香味(6)酸辣味(5)微辣(4)咸甜味(3)甜咸味(3)酱香味(2)五香味(2)麻酱味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)醋椒味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)红油味(1)腐汁味(1)辣味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)
拌(35)炒(19)煮(18)烧(14)蒸(6)滑炒(4)红烧(4)炖(4)粉蒸(3)炝(2)熟炒(2)溜(2)白烧(2)原炖(2)其他(2)焖(1)炸(1)汆(1)清炒(1)油爆(1)生炒(1)明炉烤(1)凉菜(1)清蒸(1)腌(1)软炸(1)卤(1)糖溜(1)酱烧(1)侉炖(1)熟煎(1)滑烹(1)塌(1)黄烧(1)
备猪油750克,实耗约75克。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 在焯莴笋时,时间不宜过长,否则易变色; 2. 也可将剩余核桃仁加入盐、麻油、鸡精拌匀,放在盘中间,再摆入做好的青笋。
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
本品需鲜鸡汤约100克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
成菜最好有黄瓜进入空心菜;选肥壮的空心菜。