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虾子腐竹口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:腐竹本品最好使用鲜汤200克,口感更好。
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核桃兔丁口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:兔肉核桃1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;
2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炒鱼豆口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:青鱼
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;
2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;
3. 用油必须洁净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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海米炒芹菜口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:芹菜 -
胡萝卜炒肉丝粉口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:胡萝卜 -
鲜蘑菜心口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:油菜心本品需用鲜汤约20克。
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鸡啄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料: -
掐菜炒鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
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三鲜海参口味:咸鲜味浏览次数:457次
主料:冬笋菜花青椒素鸡 -
三丝黄雀口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:竹笋豆腐干豌豆苗油皮 -
雪菜鱼片口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:大黄鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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蛋奶虾球口味:咸鲜味浏览次数:528次
主料:明虾牛奶1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉;
2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻;
3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。
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炒里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:猪里脊肉1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度;
2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
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豆瓣鳝糊口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:鳝鱼豆瓣韭菜 -
鸭梨腰花口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:猪腰子 -
滑炒野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:鸡胸脯肉
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡脯肉,口感更好。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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青椒炒腐竹口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:青椒腐竹 -
炒土豆丁口味:咸鲜味浏览次数:216次
主料:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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干煸鲜蘑口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。
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乌云追白云口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:猪里脊肉石耳
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;
2. 过油时,肉上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。