因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀; 2. 滑油时热锅冷油,滑透即止; 3. 口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香; 4. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克; 5. 若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。