虾子腐竹
菜系：北京菜
浏览次数：286次
材料：
制作提示：
本品最好使用鲜汤200克，口感更好。
口味描述：
本品最好使用鲜汤200克，口感更好。
操作步骤：
1. 将腐竹用沸水泡软，放入沸水锅中煮透，熟火焖发1小时至柔软，挤干水分，然后将粗条切成粗细相仿，长4厘米的段，再放入沸水锅中略煮，捞出，挤干；
2. 将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片；
3. 烧热锅，加生油，把花椒下锅炸香后，去除；
4. 再下葱段、姜丝、虾子略煸，烹黄酒去腥；
5. 加酱油、汤200克，腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖，细盐、味精，烧沸后，转用小火略焖烧3分钟，再转用大火烧，下水生粉勾20克（10克淀粉加水）包芡，使卤汁稠粘，包裹在原料表面，淋麻油增香上光即成。