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蚝油牛肉口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;
3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。
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济南炒里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:426次
主料:猪里脊肉1. 顺着里脊肉的纹理切丝,不易断碎,熟后质嫩;
2. 烹汤迅速,时间要短,旺火快炒,一烹即出锅;
3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
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美人肝口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:鸭胰1. 水焯鸭胰,动作要迅速,10 秒即捞出。
2. 先炒冬笋、香菇,加鸡清汤及调料,勾芡后再下鸭胰,颠翻炒锅,淋上熟鸭油即成。