掐菜炒鸡丝
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
口味描述:
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
操作步骤:
1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。