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珍珠三鲜口味:咸鲜味浏览次数:206次
主料:鸡胸脯肉为使此菜口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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鹌鹑豆腐口味:咸鲜味浏览次数:213次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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清汤珍珠豆腐口味:咸鲜味浏览次数:236次
主料: -
紫菜豆腐蛋花汤口味:咸鲜味浏览次数:203次
主料:鸡蛋 -
鸡酪鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:鱼肚鸡胸脯肉本品需上等鸡汤约1000克。
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凤翅汤口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸡翅 -
烧香菇托口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:鸡胸脯肉本品最好使用鲜汤300克,口感更好。
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烧子盖口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:猪里脊肉本品有过油炸过程,需备植物油约1.2千克。需生菜叶约100克。
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箸头春口味:咸鲜味浏览次数:215次
主料:鹌鹑肉1. 活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;
2. 炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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火腿干丝口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:豆腐干竹笋素火腿 -
鳝段烧肉口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:鳝鱼 -
水浸鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:213次
主料:鳜鱼 -
干贝金钩清汤什菜口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:干贝虾米姜白菜菜花 -
砂锅大鱼头口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:鲢鱼竹笋粉皮青蒜 -
双冬菜心口味:咸鲜味浏览次数:201次
主料:冬笋油菜心
1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净;
2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。
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火烧赤壁口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:甲鱼鸡肉
1. 若用鲜鳖裙,其味更佳,可作高档宴席头菜;
2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。
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虾蛋海参口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:海参
1. 清《随园食单》说:“豆腐得味,远胜燕窝;海参不佳,不如蔬荀”,又说:“海参燕窝全无性情,寄人篱下”,极言海参易烹,难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜;
2. 海参过油,时间宜短,以下超过10 秒钟为度,防止收缩出水;
3. 因有海参过油过程,需准备熟猪油1000克。
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果蔬牛蛙口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:牛蛙
1. 牛蛙码芡不宜过厚,以免糊芡;
2. 汤汁不宜过多或过少,适量为佳;
3. 牛蛙下锅不宜久烹,以免影响成菜的口感;
4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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明炉鱼头肚片汤口味:咸鲜味浏览次数:703次
主料:鲢鱼头
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;
2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;
3. 在氽猪肚时应打净浮沫;
4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。
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菊花豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:208次
主料: