酸菜蛇段汤口味：咸鲜味浏览次数：555次
主料：蛇肉1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；
2. 氽蛇段时，应打净浮沫；
3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
清汤虾仁口味：咸鲜味浏览次数：386次
主料：虾仁虾仁码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。
明炉鱼头肚片汤口味：咸鲜味浏览次数：702次
主料：鲢鱼头
1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
3. 在氽猪肚时应打净浮沫；
4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。