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虾蛋蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:猪蹄筋
1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好;
2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。
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氽汤鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鲫鱼
1. 根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹;
2. 鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。
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鄂南石鸡口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:田鸡
干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢焖,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。
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一品鱼方口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:青鱼1. 青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一;
2. 大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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虾蛋海参口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:海参
1. 清《随园食单》说:“豆腐得味,远胜燕窝;海参不佳,不如蔬荀”,又说:“海参燕窝全无性情,寄人篱下”,极言海参易烹,难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜;
2. 海参过油,时间宜短,以下超过10 秒钟为度,防止收缩出水;
3. 因有海参过油过程,需准备熟猪油1000克。