烟笋煮鸡杂口味：咸鲜味浏览次数：641次
主料：鸡肫鸡肝鸡心鸡肠1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
植物四宝口味：咸鲜味浏览次数：262次
主料：花菇油菜心草菇春笋1. 选料要精，如花菇大小均匀，鲜笋用尖，草菇、蘑菇形整不碎；
2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同，香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异，各占一隅，更以绿色菜心围边，充分突出沪菜精工细致的特色；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
乌龙吐珠口味：咸鲜味浏览次数：270次
主料：鹌鹑蛋
1. 双勺操作同时进行，一可加快速度，二可提高质量。不然一热一冷影响菜质；
2. 锅内汤汁剩1/3 时勾芡，用大火收浓以利于淀粉“糊化”；
3. 海参用刺参最佳。其涨发过程：先将参放水中煮1 小时左右，将锅离火，浸泡两个多小时，将海参捞出，由腹部顺着剖开，抠去肠子（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，用清水漂洗数遍，再放开水锅中，用小火焖煮，将已经发软的海参挑出，捞在凉水内泡上，老而硬的，则继续用小火焖煮，如此反复挑煮，务必使所有海参完全软硬一致。在水中放冰块，反复换压。一般三天后即可使用。
长生不老口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：猪大肠腌雪里蕻1. 芡汁下锅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，让淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速乱搅；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，实耗约30克。
海红鱼唇口味：咸鲜味浏览次数：843次
主料：鱼唇1. 鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；
2. 煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；
3. 淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
凤翅汤口味：咸鲜味浏览次数：264次
主料：鸡翅
火烧赤壁口味：咸鲜味浏览次数：241次
主料：甲鱼鸡肉
1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
金银蹄膀口味：咸鲜味浏览次数：263次
主料：猪肘金华火腿
火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。
干豇豆芝麻香兔口味：咸鲜味浏览次数：347次
主料：兔肉
1. 干豇豆要发软；
2. 芝麻不能过火；
3. 起锅时芡不能勾得太浓；
4. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
酸菜胡豆瓣汤口味：咸鲜味浏览次数：330次
主料：蚕豆1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺入鲜汤；
2. 待酸味出来后再下胡豆瓣，煮至软即可，久煮易烂。
巴国干豇豆老鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：252次
主料：母鸡1. 要用老鸡块，在氽水时，应打净浮沫，方能保证最后汤香味美。
2. 此菜所用的豇豆为干豇豆。