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备熟猪油500克,实耗约75克。
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁; 2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。
备熟猪油350克。
因为需要炸制,所以要备花生油500克。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。