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上海蒸鱼口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:鳜鱼 -
蜜汁江米藕口味:甜味浏览次数:277次
主料:莲藕糯米先将糯米泡好,藕去皮去节,灌入江米,立即上笼蒸熟,放置时间稍久,藕色变黑,颜色、质味皆差。
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凤尾胡芹口味:香辣浏览次数:376次
主料:芹菜青虾1. 蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限;
2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。
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鱼香竹节虾口味:蒜香味浏览次数:395次
主料:对虾
1. 划刀时须入虾肉1/2深,将筋络剖断,以防虾身卷缩;
2. 蒸制时刚断生即应出笼,以保持虾肉鲜嫩。
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口蘑鸽方口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:雏鸽
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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蒜茸蒸茄子口味:蒜香味浏览次数:474次
主料:茄子 -
玫瑰猪油赤豆糕口味:甜味浏览次数:299次
主料:糯米粉粳米赤小豆 -
荷包圆子口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:油面筋荸荠
1. 馅要搅匀上劲呈粘稠状;
2. 包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好,不宜太大,只须均匀一致即可;
3. 炸荷包圆子时,一定将锅端离火口,逐个下完再回火口,以免炸得太焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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冬菇上素口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:口蘑草菇冬笋本品需素上汤约1500克。
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白露鸡口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:鸡肉 -
如意白菜口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:虾仁白菜本品需鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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八宝豆腐口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料: -
芙蓉鸭条口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鸭肉 -
蒸马鞍鳝口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:鳝鱼 -
鸳鸯凤蛤口味:清香味浏览次数:243次
主料:蛤蜊鸡胸脯肉 -
芡实糕口味:原本味浏览次数:274次
主料:芡实米莲子白扁豆 -
鹌鹑茄子口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:鹌鹑肉
1. 此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛;
2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克;
3. 蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
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铃钟鸡口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:鸡胸脯肉肥膘肉
1. 此菜的成败,关键在于制好泥茸料,鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸,方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清,使鸡泥成茸变嫩,操作时要象?麻酱一样,一点点的把大油和蛋清逐步交替着,先少后多,先慢后快的打进鸡泥中,并要注意顺一个方向搅拌,打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
2. 蒸制时要用中火小气,不能蒸的时间过长,一熟即可,如火力不好掌握,可用虚盖锅的方法蒸制。
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金葱烧野鸭口味:葱香味浏览次数:642次
主料:野鸭1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;
2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;
3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
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百页素肉卷口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料: