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鸾凤下蛋口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:母鸡1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;
2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。
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红焖鸡口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
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娘娘爱口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:童子鸡
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
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素牛肉口味:香辣浏览次数:274次
主料:油皮 -
江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鸡 -
豉椒桂鱼口味:豆豉味浏览次数:331次
主料:鳜鱼1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;
2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。
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清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:燕窝 -
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鳜鱼 -
鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪蹄筋
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
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猪油豆沙包口味:甜味浏览次数:319次
主料:小麦面粉绿豆沙 -
鲜肉澄粉饺口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:虾仁竹笋 -
西米嫩糕口味:甜味浏览次数:265次
主料:西谷米粳米糯米鸡蛋核桃 -
三菌蒸乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:乌骨鸡蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。
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海参蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
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珍珠肉丸口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:糯米 -
太白拉糕口味:甜味浏览次数:308次
主料:糯米粉澄粉松子仁樱桃 -
藕丝糕口味:甜味浏览次数:494次
主料:莲藕糯米粉梅子樱桃 -
干菜焖肉口味:咸甜味浏览次数:422次
主料:霉干菜1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;
3. 肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;
5. 家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
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醉枣口味:酸甜味浏览次数:300次
主料: -
蒸火腿块口味:咸甜味浏览次数:320次
主料:金华火腿