选用新鲜的西瓜作原料，纱布要洁净。

苦瓜切丝与肉丝同炒，即肉丝炒苦瓜。

1. 苦瓜不要熟透，一剖两半，籽呈红色者，质老而柴，不堪入菜； 2. 苦瓜亦可用盐少许腌去水分，然后再煸，风味更佳； 3. 亦可加豆豉、猪肉末同炒，荤素相兼，别具一格。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。