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排骨、苦瓜斩件均匀,慢火慢汁,避免糊锅。
1. 制作菜须选用老藕,但必须蒸酥才糯软; 2. 淋蛋液要有较大的铺开面,并用大火操作,方能使形成的蛋丝细如桂花。
因有过虾仁泡油过程,需准备植物油500克。
1. 色香味,为什么把“色”放在第一位
银耳、蜜橘要上等新鲜的,发霉变质的不能用。
豆腐与海带的搭配,可算是珠联璧合,日本人认为是长生不老的“妙药”。豆腐含有丰富蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素b1、维生素e、钙、铁, 会阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;加上海带的排毒功效,使得排毒减肥事半功倍。
葵菜茎煮至熟而不烂,烧入味,勾芡不要浓。