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苦瓜切丝与肉丝同炒,即肉丝炒苦瓜。
1. 苦瓜不要熟透,一剖两半,籽呈红色者,质老而柴,不堪入菜; 2. 苦瓜亦可用盐少许腌去水分,然后再煸,风味更佳; 3. 亦可加豆豉、猪肉末同炒,荤素相兼,别具一格。
排骨、苦瓜斩件均匀,慢火慢汁,避免糊锅。