碎屑料炸(33)酥炸(22)脆炸(20)软炸(16)炸(12)包卷炸(10)清炸(8)油淋炸(3)干炸(3)暗炉烤(2)明炉烤(2)生煎(2)干烧(2)红烧(2)熏(1)瓤(1)焦溜(1)烤(1)煮(1)其他(1)蒸(1)油浸炸(1)熟煎(1)滑溜(1)煎烹(1)纸包炸(1)
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。
1. 炸花生米时,要注意掌握好火候,火大则容易糊;火微,则花生米喝油,而且不脆,发硬; 2. 因有花生米过油炸制过程,需准备菜籽油300克。
1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果; 2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。
1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
葱油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入大葱,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁; 2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐; 3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊; 4. 炸鸡时要掌握好油温; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉; 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。