南排杂烩
菜系:鲁菜
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材料:
- 主料:鲍鱼8只,鸽子蛋12个
- 辅料:白萝卜适量,火腿(熟)适量,海参适量,鱿鱼(干)适量,海鲜菇适量,香菇适量,白菜薹适量,冬笋适量,鸡肉(熟)适量
- 调料:葱适量,姜适量,白糖适量,黄酒适量,胡椒粉适量,高汤适量
操作步骤:
鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味,然后用鸡汤,葱,姜调味,在小火上烤,至入味为止
将海参发好,也放上、姜、油、酒和鸡汤,在小火上烤入味为止
将鱿鱼发好用刀横油沥干
将萝卜、冬笋切成各种花样,与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
将鸽蛋蒸熟去壳,撒上些干菱粉,放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟
将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤,加上盐,味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下,分类搭色排成圆形(鸽蛋放在中央),再烧些汤汁,加些湿菱粉,浇上即好
色香味俱佳,适宜作筵席大菜的头菜。