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食疗功效:苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
此菜配料中花生油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
备油250克,实耗50克
没有海鲜酱,可用虾酱代替。
因有过油炸制过程,需准备植物油250克左右。
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
1. 原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止糊锅,但猪骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此变动; 2. 用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。
备高汤。