酱爆芹黄
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
此菜配料中花生油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
口味描述:
此菜配料中花生油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
操作步骤:
1.将芹黄去根、叶,洗净,把菜心(即芹黄)取出,剩余芹菜另做它用。
2.将芹黄斜刀切成寸段。
3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时,将芹黄下入滑一下,倒入漏勺沥干油。
4.锅中放少许油烧热,投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时,下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄,烧开后,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,滴入少许香油,盛入盘中即可。