虎皮蛋烧肉
菜系：私家菜
浏览次数：269次
材料：
制作提示：
备油250克，实耗50克
口味描述：
备油250克，实耗50克
操作步骤：
1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；
2. 捞出放入冷水中浸泡；
3. 剥去鹌鹑壳；
4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
11. 加入料酒翻炒；
12. 加酱油炒匀肉块；
13. 加水至肉块刚淹没；
14. 加锅盖，用大火将水煮沸；
15. 加糖，用勺炒匀；
16. 转小火锅盖焖烧；
17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）
19. 加盖继续焖烧；
20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；
21. 待肉汁呈厚稠状即可。