1. 将野兔剥皮,除净内脏杂质,宰去头脚后冲洗干净; 2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条,再用清水洗净血水; 3. 剥去莴笋皮,将之洗净,切滚刀块; 4. 将炒锅置旺火上,下油,烧七成熟,放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱,煸炒出酱香; 5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开; 6. 再投入料酒和余下的全部香料; 7. 改用中火烧至兔肉八成熟; 8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓,加味精,起锅装盘即成。