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1. 苦瓜不要熟透,一剖两半,籽呈红色者,质老而柴,不堪入菜; 2. 苦瓜亦可用盐少许腌去水分,然后再煸,风味更佳; 3. 亦可加豆豉、猪肉末同炒,荤素相兼,别具一格。
苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
食疗功效:抗结核 滋补
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
1. 青椒煸炒时,不要糊,注意火候。如把盐放在油中煸炒,青椒的颜色会更好; 2. 酱油不可多放,分二三次加入; 3. 按此烹制方法,也可烹制尖椒。
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。
食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
小贴士:肉丝应该顺着肉的纤维顺切,以免被炒断。