因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
1. 将嫩豇豆洗净,顺蒂理直放齐,去蒂,切成6厘米长的段,至尾部时弃尖;2. 榨菜末淘洗干净,挤干水分;3. 锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入豇豆,炸至皱皮时捞出,滤干油;4. 锅内留油架火上,倒入酱油、榨菜末炒出香味;5. 再放精盐、绍酒、味精、香油,下豇豆炒匀即成。