咸鲜味(18)香辣(10)微辣(6)清香味(5)麻辣味(4)咸甜味(4)家常味(4)清苦味(4)酸甜味(3)酸辣味(2)茄汁味(1)甜味(1)炸烧味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)糖醋味(1)甜咸味(1)椒麻味(1)辣味(1)
肾调养食谱(14)肝调养食谱(13)脾调养食谱(12)补气食谱(9)肺调养食谱(6)营养不良食谱(6)便秘食谱(6)青少年食谱(6)气血双补食谱(5)补血食谱(5)防癌抗癌食谱(3)防暑食谱(3)肢寒畏冷食谱(2)老人食谱(2)补虚养身食谱(2)补阳食谱(2)滋阴食谱(1)清热解毒食谱(1)壮腰健肾食谱(1)胃调养食谱(1)理气调理食谱(1)利尿食谱(1)动脉硬化食谱(1)健脾开胃食谱(1)美容养颜食谱(1)益智补脑食谱(1)活血化瘀食谱(1)祛痱食谱(1)
此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油300克。
1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可,时令素蔬,更为难得。 2. 急火短炒,不换锅,不过油,一锅成菜,是生煸特色,有浓郁的乡土风味。
1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用62~66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净; 2. 鹅选用3500克左右为宜,本菜只取用半只鹅; 3. 鹅时要炖至酥烂。
食疗功效:保护心血管 通乳汁 增加骨密度 消除“时差症” 镇静
鹑肉丝不宜切得过细,避免炒碎;鹑肉丝煸炒至水分基本耗干,特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时,原料和卤汁都极易沾锅底,这时不但要煸炒速度加快,而且应改为中火操作。