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食疗功效:抗菌护肝 消除疾病 促进胃肠蠕动 促进骨骼牙齿的发育
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。
小贴士:肉丝应该顺着肉的纤维顺切,以免被炒断。
食疗功效:强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡; 2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致; 3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。
此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油300克。
1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用62~66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净; 2. 鹅选用3500克左右为宜,本菜只取用半只鹅; 3. 鹅时要炖至酥烂。