干煸豆角

材料：

• 主料：豆角400克,猪肉馅50克
• 辅料：宜宾碎米20克,虾米20克,红尖椒1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,醋适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,白糖适量,辣酱适量

操作步骤：

先看看原材料

初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段

焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了

干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用

炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀

干煸豆角：放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅



       从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。干煸豆角取代非油炸的二个要点：
1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。