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1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁; 2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油; 3. 装盘时要求美观大方,码放整齐; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 炸核桃肉时,要沥干水; 2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
1. 猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口; 2. “炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1.鸡肉炸好可配煮扁豆、番茄沙司一起上桌。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
食疗功效:预防癌症 保护胃粘膜 降血糖降血压 预防前列腺 消除致癌物质
1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。
上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。 本品有过油炸过程,需备花生油约200克。 本品需备淀粉2份。
1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致; 2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。
1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎; 2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。