本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 先将鸭肝洗净,片成3毫米的薄片,共16片,加精盐稍腌; 2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊; 3. 把鸭肝片两面均沾上糊,再在底面粘上面包渣; 4. 炒锅内放入猪油,旺火上烧至六成热; 5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出; 6. 有面包渣的一面朝下,整齐地摆在盘内。